как варить сусло для пива

Температуру полученной и тщательно перемешанной массы теперь необходимо поднять до 52-55 °С и сделать так называемую выдержку, то есть паузу, в течение 20 минут поддерживая данную температуру. Затем температуру затора повышают до 62-65 °С и выдерживают его от 30 до 40 минут. Далее уже при перемешивании производится подогревание затора до температуры 72-75 °С и осуществляется окончательное осахаривание.

Затирание заключается в смешивании дробленого солода и несоложенного зернового сырья, если таковое используется по рецепту либо по желанию пивовара, с водой и подогревании с выдерживанием полученной смеси при определенном температурном режиме. Получаемую при затирании смесь в пивоварении называют затором, засыпаемое дробленое зерно, соответственно, засыпью, а воду, используемую при затирании, – наливом.

Измельченный в муку солод помимо положительной стороны – более активного осахаривания и выхода экстракта, будет иметь и отрицательную сторону – затруднение фильтрования дробины, то есть нерастворившейся части солода, и образование комков, в которые вода не проникает.

Для дробления можно использовать различные приспособления. Наиболее распространенные – мясорубка и ручная мельница. Также можно воспользоваться ручной кофемолкой. Степень размельчения солода должна быть ограничена, и на это есть причина.

При необходимости используемый солод необходимо просеять и промыть от примесей и грязи. Замачивать солод лучше всего перед дроблением. Это позволяет оболочке и сердцевине зерна стать более эластичными. А при дроблении сердцевина тоньше измельчается, что способствует более эффективному ее использованию. Еще одной положительной стороной является то, что при дроблении кожура зерен солода остается целее. В течении последующих 12 часов производится замачивание солода.

Можно учитывать тот факт, что в классическом способе приготовления пива рекомендуется на 25 л пива использовать 4 кг . Не возбраняется и отклонение от этих правил. При этом можно отталкиваться от того, что масса солода влияет на насыщенность и плотность пива.

На первом этапе приготовления сусла для домашнего пива необходимо раздробить солод. Но для начала нужно определиться с объемом пивного компонента. В этом случае пользуются, как правило, весами либо мерным стаканчиком.

Как приготовить сусло? - Всё о пиве